El más deseable y raro de todos los agaves. Tobalá es considerado propiedad de la diosa del agave: Mayahuel. Por lo tanto, debe ser compartido equitativamente entre la comunidad durante la cosecha anual. Para asegurar la calidad y el sostén de este agave la producción se limita a solamente 5,000 litros al año. De esta variedad proviene un sabor único que ha sido reverenciado por los oaxaqueños por más de 400 años. Nuestro mezcal Tobalá tiene un sabor muy limpio con esencias de hierbas provenzales y bayas de Sardinia. El toque final solo puede ser descrito como “un sabor muy verde”